白粥与火腿
2021-05-11
白粥与火腿
朝从紫禁归，暮出青门去。勿言城东陌，便是江南路。扬鞭簇车马，挥手辞故亲。我生本无乡，心安是归处。——白居易
旅行是去不同地方吃不同的食物。时间、空间变化对吃的影响，就是文化的一部分。大多数时候能满足的只是人的好奇心，能够发自肺腑的喜欢、欣赏异地（不同时间空间的）饮食文化的人太稀少，太难，需要做到无我才有可能。表现出来的礼貌克制客气，也永远改变不了身体内化学物质的各种反应。 两个路径会达到大致相同的效果。一是不停的尝试，变化时间空间的食物，然后排除法知道了那些都是“极好的然而不喜欢”。一个是守住自己儿时的味道，让它可以保留得长久一些，技术上来说很难，因为人生无常，我们喜欢的一切终将失去。最后，把吃这件事推而广之到生活中各种方面，也就自由了。
我发明（算吧，我没在其它地方吃到过）过一道好吃好看的菜：开水冬菜。水烧开，加少许长城牌天津冬菜（不是四川的冬尖／冬菜），加少许梅林牌午餐肉(也可以换成潮汕的肉丸），最后加少量切段的葱。超级鲜，色泽粉红带绿带黄带白，很养眼。天津冬菜（就是大白菜）腌制过程含有盐和蒜，所以不用再加任何调料，就足够鲜了。 好吃归好吃，但永远不是家乡的味道。
再说白粥，Congee和Porridge 是不一样的粥。前者是大米熬的粥，方法很简单，矿泉水（过滤水）烧开，加入大米适量，用木铲不停搅拌，直到米变成粥，大概10来分钟，粘稠，好消化，有米油，香。潮汕方法的熬粥，第一次我是在澳洲蓝山内观中心做义工时学会的，几十个人的粥，搅拌起来真是累。当时是中英双语课程，一个香港的义工非要给华人学员们做粥，说这些海外游子们，中国胃还是吃不惯中心提供的西餐。如果不是很多人吃的话，比电饭煲煮快多了，好吃多了，重点是：这可以是不想去撸铁在家的手臂运动。
什么都不加的话，可以直接配豆腐乳。选四川的风味还是云南风味还是广州风味还是湖南风味的腐乳，又是截然不同的味道了。如果嫌白粥太淡，可以在快出锅时加一点点普通的火腿，算中西合璧的吃法。
好的素材的存储也是烹饪的一部分，比如火腿就是为更长时间保存食材的产物，欧亚大陆两端在这点上不约而同。区别只是过程控制决定了最后能否生吃。选西班牙火腿的方法可以逆向思维用来养自己。火腿好吃不好吃 取决于猪的品种、生长范围以及猪吃的东西。最好的西班牙火腿是伊利亚特黑猪，100%品种，吃的100%橡果，在林子里生长，活动面积也是一个标准，经常运动。以此类推，人的基因自己不能决定就算了；吃啥自己可以决定，和牛肉一样吃草的和吃谷的味道不一样，和生吃鸡蛋一样，鸡吃的东西决定了能不能生吃鸡蛋，人吃食物而不是过度加工的化学调味保鲜品的东西自然身体精神都会更好；最后多运动，活动范围能大就大一点。大部分人包括我是分不清 5J 火腿和小何赛火腿的区别的，黑标和红标的区别，都看品牌和标识。
人也一样，其实除了自己知道自己的价值，很多外人其实也是分不清的，所以个人品牌重要，对自己诚实很重要。人的价值是由你自己如何对待自己定的。和猪一样养得再好也免不了变成火腿 ，人养得再好也免不了一死，一生就是从0到0，中间环节自己可以调整。发酵的时间决定了火腿的稀少和珍贵，人活的时间有限也决定了自己的珍贵，这是一个人的存在价值。
如何优雅的表达自己热爱美食：You are what you eat。人是 you are what you eat ，猪也是。众生平等，哎…